一つひとつの品質にこだわり、厳選した素材だけを使用します。
職人の手で丁寧に混ぜ合わせます。
混ぜ具合は、職人の経験、勘がものを言います。
適度に空気を含ませ、紙をはった木枠の中へ一気に流し込みます。
生地作りを担当した職人自らの手で釜入れ。
約50分じっくりと焼き上げます。
ザラメを均等に、気泡を一定にするため、焼き途中に、生地を丹念に混ぜ合わせます。
焼き上がったカステラの底の和紙をはがすと甘い香りが立ちこめます。
所定の温度で所定の時間寝かせることにより、生地が熟成され、美味しさが増します。
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